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  肉夹馍基本你可以理解为中国版汉堡包,一个合格的肉夹馍,里面带着香而不腻的腊汁,肥而不腻的肉和馍融为一体。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”,它是西安的汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。小编的姥姥就是地地道道的西安人,今年已经70多岁了,但她的厨艺非常好,她做的肉夹馍在当地是远近有名的,肉质软烂,外酥里嫩非常好吃。前几天小编回家时向姥姥讨要了肉夹馍的秘方,下面小编就将它分享给大家,快快学起来吧!学会后,西安肉夹馍在家吃。

  面粉 适量、酵母(干) 适量、温水 适量、五花肉 适量、柿子椒 适量、红椒 适量、大葱 适量、姜 适量、小葱 适量、卤料 适量、生抽 适量、老抽 适量、精盐 适量、冰糖 适量、植物油 适量

  1、面皮发酵不能过度,有点硬且发干的面皮才是正宗的肉夹馍特有味道;2、选五花肉的时候,要找肥瘦相间得当的肉,太瘦会口感发柴,太肥则会油腻;3、挑选五花肉时要抚摸新鲜的猪肉表面,若其略微有点干或者潮湿,但并不黏手,则为优质的新鲜猪肉;4、选择五花肉要选择肉质紧实且富有弹性的肉,用手指按压后,肉能迅速恢复原状,这样的肉才是新鲜优质的肉;5、新鲜的猪肉肥瘦适中,若是加了瘦肉精的肉,肉色发红,纤维疏松,且廋肉与脂肪间会有液体流出。

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